限鹽

「不要吃太鹹」幾乎是各科醫生常說的話。但這句話實在太籠統了。教科書上面寫限鹽，鈉 50 mEq/day。我怎麼知道到底吃下多少 mEq 的鈉呢？


首先，50 mEq 的鈉是 1.2 克，等於鹽 (氯化鈉) 3 克。

根據在廚房調查的結果，(實際用電子秤測量)，台鹽易開罐的罐子裡有附小匙子，一匙約是鹽 1 克，烹飪計量用的一茶匙大約是 3 克 (平匙，如果有超出，會是 4 g)。

不過煮東西的時候，有放醬油就不會放鹽，因此醬油也要好好考慮在內。西螺醬油膏的包裝上面寫著，兩茶匙，或 15 克的醬油，含有鈉(四捨五入大約) 0.5 克，可換算成 20 mEq的鈉，或相當於鹽 1.2 克，醬油一大匙就是 30 mEq的鈉，也等於鹽 1.8 克。

現在食品包裝上面都有寫上鈉含量，在家烹飪的話，用小匙子是方法之一，改成用手指捏一小搓鹽會比用匙子加來得少，雖然食材本身的鈉量比較不好抓 (如海鮮類本身就會含鹽)，這種烹調方式絕對比外食的含鹽量或者含鈉量來得低。

另一種 (忘記是哪裡看到的) 方法，是先把 1 克的鹽溶於 100 毫升的水，再用鹽水來調味，(當然，不可以再加醬油)，這樣可以限到每天 1 克的鹽。(適用於嚴格控制鹽分的病人)。